Description
Ein saftiger Karottenkuchen ganz ohne raffinierten Zucker, der mit natürlichen Süßungsmitteln wie Datteln und Orangensaft zubereitet wird. Perfekt für einen gesunden, zuckerarmen Lebensstil!
Ingredients
Scale
- 400 g frische Karotten (gewaschen)
- 1 Stück frischer Ingwer (haselnussgroß)
- 2 Eier (Größe M, Bio-Qualität empfohlen)
- 100 g Soft-Datteln (vorzugsweise entsteint)
- 200 ml Orangensaft (100% Fruchtanteil, ohne Zuckerzusatz)
- 1 TL gemahlener Zimt (Ceylon)
- 1 Prise Salz
- 100 g gemahlene Mandeln
- 300 g Vollkornmehl
- 2 TL Backpulver
- 1 kleine Bio-Orange (für Abrieb und Saft)
- 150 g Frischkäse (weniger als 10% Fett)
- 25 g Erythrit (zu Pulver vermahlen)
Instructions
- Karotten und Ingwer waschen, schälen falls nötig, und fein raspeln.
- Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.
- Eier trennen. Eigelbe mit Datteln pürieren und nach und nach Orangensaft, Zimt und Salz hinzufügen und gut vermischen.
- In einer separaten Schüssel gemahlene Mandeln, Vollkornmehl und Backpulver mischen. Karotten- und Ingwer-Raspel unterheben.
- Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
- Teig in die vorbereitete Form geben, glatt streichen und ca. 35 Minuten backen. Mit Holzstäbchen die Garprobe machen.
- Währenddessen für das Frosting die Orange waschen, abtrocknen, die Schale abreiben und die Frucht auspressen (ca. 30 ml Saft). Frischkäse mit Orangensaft und Erythrit cremig rühren und kalt stellen.
- Fertigen Kuchen vollständig abkühlen lassen, mit dem Frischkäsefrosting bestreichen und mit Orangenabrieb garnieren.
Notes
- Achten Sie darauf, die Datteln gut zu pürieren, um Klumpen zu vermeiden.
- Für einen fluffigeren Kuchen, den Eischnee vorsichtig unterheben und nicht zu kräftig rühren.
- Wenn das Frosting zu flüssig ist, 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
- Der Kuchen hält sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage frisch.
- Einzelne Stücke können bis zu 3 Monate eingefroren werden.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 35 Minuten
- Category: Dessert
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück
- Calories: 180 kcal
- Sugar: 3 g
- Sodium: 120 mg
- Fat: 6 g
- Saturated Fat: 1.5 g
- Unsaturated Fat: 4.5 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 25 g
- Fiber: 4 g
- Protein: 5 g
- Cholesterol: 35 mg
Keywords: Karottenkuchen ohne Zucker, zuckerarmer Kuchen, gesunder Kuchen, Karotten Dessert, natürlich gesüßt, Dattelsüße, kohlenhydratarmer Kuchen, zuckerfreies Backen